シュヌレCream Puff

調理工程

• 

  Step1

  バター、水、グラニュー糖、塩を鍋に入れて、中火で全体を沸騰させる。

• 

  Step2

  火を止めて薄力粉を加え、粉気がなくなるまでよく混ぜる。
  再度中火にかけ、鍋底にうっすら膜が張るまで加熱する。
  動画参照　0:20～

  POINT

  焦がさないように、しっかりと混ぜながら生地全体に火を通していく。
  テフロン加工の場合、膜が張らないので、蒸発音で見極めてください。

• 

  Step3

  溶いておいた卵を少量ずつ加え、その都度ハンドミキサーで混ぜる。
  ゴムベラですくい、生地が滑らかに落ちるような硬さに調整する。
  動画参照　0:45～

  POINT

  加熱具合によって卵の入る量が異なるため、全量使用しない場合もある。

• 

  Step4

  カヌレ型に1個25gを計量しながら絞り、テーブルに軽く打ちつけ表面をならす。

  POINT

  くっつきやすい場合には、分量外のバターを型に薄く塗る。
  口金がある場合は、丸口金を使用する。

• 

  Step5

  オーブンに入れてクッキングシートを乗せ、もう1枚の天板を入れて焼く。
  ※お手持ちのオーブンの取扱い説明書を確認してください。
  焼成：230℃　20分 → 180℃　10分

  POINT

  2枚目の天板を重しにして焼く。
  温度変更の際は、萎んでしまうためオーブンを開けずに行うこと。

• 

  Step6

  型から外し、網の上でしっかりと冷める。

  POINT

  型のままや天板のまま冷やすと、ベタっとしてしまうので注意。

• 

  Step7

  水切りヨーグルトをほぐし、オレンジクリーミーペーストを加えて混ぜる。
  生クリームを3回に分けて加えて、角が立つまで泡立てる。

  POINT

  クリームは多めに作成しています。

• 

  Step8

  口金でシュー生地の底に穴を開け、菜箸等で表面を傷つけないように注意しながら中の膜を破く。
  クリームの絞り袋に入れて、底の穴からクリームを詰める。

  POINT

  覗いて膜があれば、菜箸等で破る。