シェフレシピRecipe

  • アントンス・ルビ・ア・ルメ

    ジャン＝ジャック・ボルヌ Jean-jacques BORNE

    プロフィール

    出来高：φ80㎝×H55㎝ 15個分

    ポイント！

    梅ジェルの酸味､ホワイトチョコのバランスが絶妙なムース。

  • モンブラン・オ・ユズ

    ジャン＝ジャック・ボルヌ Jean-jacques BORNE

    プロフィール

    出来高：シリコンモールド 15個分

    ポイント！

    栗と柚で作るモンブランケーキ。

  • ガトー・エキゾチック・ココ・ユズ・ピスタッシュ

    ジャン＝ジャック・ボルヌ Jean-jacques BORNE

    プロフィール

    出来高：W135㎜×D135㎜×H50㎜ 4個分

    ポイント！

    柚子とココナッツ､ピスタチオのリッチな生地､グラサージュが絶妙な新感覚フルーツケーキ。

  • トランシェ・オ・フリュイ

    出来高：W33㎝×D8㎝×H5㎝ セルクル 4本分

    ポイント！

    ミックスフルーツクランベリー入りをクレームダマンドに混ぜ、バスク生地とソボロで組み立てた飽きのこない焼き菓子。

  • 焼きモンブラン

    出来高：W33㎝×D8㎝×H5㎝　セルクル10本分

    ポイント！

    ガリシアマロンペーストを焼成したブロークン入り、クレームダマンドとシュクレ生地の上に絞り更に焼成しました

  • 焼きチーズ・クランベリー

    出来高：W34㎝×D8㎝×H5㎝ 6台分

    ポイント！

    クランベリースライスを練りこんで焼成、爽やかな酸味のチーズケーキです。

ジャン＝ジャック・ボルヌ Jean-jacques BORNE

『ブティック香=BOUTIQUE KAORI』を、サン=テティエンヌで経営

■1959年
　サン=テティエンヌに生まれる

■1988.89.91.92年
　メイユール・アプランティ・ド・フランス各回第１位

■1994年
　M.O.F(国家最優秀職人章)を受賞

■2004年
　サン=テティエンヌに、フランス菓子とフランス料理を教える <Ｌ’institut de l'ExcellenceCulinaire＞を設立する

※クープ・ド・モンド、サン・ミシェル、オリンピアード・デ・メティエ他多くのコンクールを受賞

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