ガトー・エキゾチック・ココ・ユズ・ピスタッシュGateaux Exotique Coco Yuzu Pistashe
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出来高：W135㎜×D135㎜×H50㎜ 4個分
ポイント！
柚子とココナッツ､ピスタチオのリッチな生地､グラサージュが絶妙な新感覚フルーツケーキ。
材料
| ～生地～ |
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| バター | 450g |
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| ピスタチオペースト | 75g |
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| グラニュー糖 | 410g |
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| ココナッツプードル | 75g |
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| ユズペースト Bx40 | 125g |
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| 全卵 | 425g |
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| 卵黄 | 50g |
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| コーンスターチ | 50g |
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| ベーキングパウダー | 8g |
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| ～グラサージュ～ |
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| 牛乳 | 450g |
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| ユズペースト Bx40 | 100g |
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| 水あめ | 160g |
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| ゼラチン | 16g |
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| ホワイトチョコレート | 1200g |
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| グリーンピスタチオダイス | 120g |
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仕上げ
| ミルクチョコレート | 適量 |
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| グリーンピスタチオダイス | 適量 |
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使用道具
| 芯用型 |
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| 定規 |
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| ボウル |
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| ミキサー |
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| ゴムベラ |
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| ふるい |
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| スリムパウンド型 |
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| 型紙 |
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| 天板 |
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| クッキングシート |
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| 鍋 |
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| 湯煎なべ |
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| パレットナイフ |
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| レードル |
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| 温度計 |
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| コルネ |
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| オーブン |
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下準備
①前日にユズペーストBx40をφ120㎜×H8㎜に成形、冷凍する。
②全卵と卵黄を合わせておく。
③グラサージュのホワイトチョコレートを溶かしておく。
調理工程
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Step1
～生地～
ポマード状にしたバター、ピスタチオペースト、グラニュー糖、ココナッツプードル、ユズペーストBx40を混ぜ合わせる。 -
Step2
全卵と卵黄を少しずつ混ぜ合わせる。
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Step3
薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。
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Step4
型半分に生地を流し、下準備で成形したユズペーストBx40を入れ、さらに残りの生地を流す。
POINT
型の中央にくるように、空気を抜くように入れる。
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Step5
予熱を入れたオーブンで焼き、型からすぐに外し冷凍する。
焼成：180℃ 40分～ -
Step6
～グラサージュ～
牛乳を沸騰させ、ユズペーストBx40を溶かす。
その後に、水あめとゼラチンを加える。 -
Step7
溶かしたホワイトチョコレートにStep6とグリーンピスタチオダイスを加えて混ぜ、保温しておく。
POINT
35℃で使用し、必要であれば水を加える。
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Step8
～仕上げ～
凍った生地にグラサージュし、溶かしたミルクチョコ、ピスタチオを飾る。
