ガトー・エキゾチック・ココ・ユズ・ピスタッシュGateaux Exotique Coco Yuzu Pistashe
-
出来高：W135㎜×D135㎜×H50㎜ 4個分
ポイント！
柚子とココナッツ､ピスタチオのリッチな生地､グラサージュが絶妙な新感覚フルーツケーキ。
材料
| ～生地～ |
|---|
| バター | 450g |
|---|
| ピスタチオペースト | 75g |
|---|
| グラニュー糖 | 410g |
|---|
| ココナッツプードル | 75g |
|---|
| ユズペースト Bx40 | 125g |
|---|
| 全卵 | 425g |
|---|
| 卵黄 | 50g |
|---|
| 薄力粉 | 370g |
|---|
| コーンスターチ | 50g |
|---|
| ベーキングパウダー | 8g |
|---|
| ～グラサージュ～ |
|---|
| 牛乳 | 450g |
|---|
| ユズペースト Bx40 | 100g |
|---|
| 水あめ | 160g |
|---|
| ゼラチン | 16g |
|---|
| ホワイトチョコレート | 1200g |
|---|
| グリーンピスタチオダイス | 120g |
|---|
仕上げ
| ミルクチョコレート | 適量 |
|---|
| グリーンピスタチオダイス | 適量 |
|---|
使用道具
| 芯用型 |
|---|
| 定規 |
|---|
| ボウル |
|---|
| ミキサー |
|---|
| ゴムベラ |
|---|
| ふるい |
|---|
| スリムパウンド型 |
|---|
| 型紙 |
|---|
| 天板 |
|---|
| クッキングシート |
|---|
| 鍋 |
|---|
| 湯煎なべ |
|---|
| パレットナイフ |
|---|
| レードル |
|---|
| 温度計 |
|---|
| コルネ |
|---|
| オーブン |
|---|
下準備
①前日にユズペーストBx40をφ120㎜×H8㎜に成形、冷凍する。
②全卵と卵黄を合わせておく。
③グラサージュのホワイトチョコレートを溶かしておく。
調理工程
-
Step1
～生地～
ポマード状にしたバター、ピスタチオペースト、グラニュー糖、ココナッツプードル、ユズペーストBx40を混ぜ合わせる。 -
Step2
全卵と卵黄を少しずつ混ぜ合わせる。
-
Step3
薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。
-
Step4
型半分に生地を流し、下準備で成形したユズペーストBx40を入れ、さらに残りの生地を流す。
POINT
型の中央にくるように、空気を抜くように入れる。
-
Step5
予熱を入れたオーブンで焼き、型からすぐに外し冷凍する。
焼成：180℃ 40分～ -
Step6
～グラサージュ～
牛乳を沸騰させ、ユズペーストBx40を溶かす。
その後に、水あめとゼラチンを加える。 -
Step7
溶かしたホワイトチョコレートにStep6とグリーンピスタチオダイスを加えて混ぜ、保温しておく。
POINT
35℃で使用し、必要であれば水を加える。
-
Step8
～仕上げ～
凍った生地にグラサージュし、溶かしたミルクチョコ、ピスタチオを飾る。
