シュヌレCream Puff

調理時間：約2時間
出来高：カヌレ型(H5㎝) 6個分

ポイント！

シュー生地をカヌレ型で焼き上げて、クリームをたっぷり詰め込んだお菓子です。
牛乳を使用しない生地に、さっぱりとしたオレンジ香るヨーグルトクリームを詰めました。

材料

～シュー生地～

バター	17g

水	45g

グラニュー糖	3g

塩	少々

薄力粉	25g

卵	1個

～ヨーグルトクリーム～

ヨーグルト	150g

生クリーム	50g

オレンジクリーミーペースト	25g

※動画では倍量で作成しています

使用道具

ボウル大	1個

ボウル小	1個

ふるい	1個

ゴムベラ	1個

ハンドミキサー

カヌレ型	6個

鍋(ステンレス製の厚手)	1個

ザル

絞り袋

口金	1～2個

オーブン

クッキングシート

ラップ

キッチンペーパー

下準備

①ヨーグルトはペーパーを敷いたザルにあけ、冷蔵庫で1時間以上水切りしておく。
②シュー生地の材料は全て室温に戻しておく。
③クリームの材料は、使用直前まで冷やしておく。
④薄力粉をふるっておく。
⑤卵はしっかりと溶きほぐしておく。
⑥クッキングシートをカヌレ型の大きさに合わせてカットしておく。

調理工程

Step1

バター、水、グラニュー糖、塩を鍋に入れて、中火で全体を沸騰させる。
Step2

火を止めて薄力粉を加え、粉気がなくなるまでよく混ぜる。
再度中火にかけ、鍋底にうっすら膜が張るまで加熱する。
動画参照　0:20～

POINT

焦がさないように、しっかりと混ぜながら生地全体に火を通していく。
テフロン加工の場合、膜が張らないので、蒸発音で見極めてください。
Step3

溶いておいた卵を少量ずつ加え、その都度ハンドミキサーで混ぜる。
ゴムベラですくい、生地が滑らかに落ちるような硬さに調整する。
動画参照　0:45～

POINT

加熱具合によって卵の入る量が異なるため、全量使用しない場合もある。
Step4

カヌレ型に1個25gを計量しながら絞り、テーブルに軽く打ちつけ表面をならす。

POINT

くっつきやすい場合には、分量外のバターを型に薄く塗る。
口金がある場合は、丸口金を使用する。
Step5

オーブンに入れてクッキングシートを乗せ、もう1枚の天板を入れて焼く。
※お手持ちのオーブンの取扱い説明書を確認してください。
焼成：230℃　20分 → 180℃　10分

POINT

2枚目の天板を重しにして焼く。
温度変更の際は、萎んでしまうためオーブンを開けずに行うこと。
Step6

型から外し、網の上でしっかりと冷める。

POINT

型のままや天板のまま冷やすと、ベタっとしてしまうので注意。
Step7

水切りヨーグルトをほぐし、オレンジクリーミーペーストを加えて混ぜる。
生クリームを3回に分けて加えて、角が立つまで泡立てる。

POINT

クリームは多めに作成しています。
Step8

口金でシュー生地の底に穴を開け、菜箸等で表面を傷つけないように注意しながら中の膜を破く。
クリームの絞り袋に入れて、底の穴からクリームを詰める。

POINT

覗いて膜があれば、菜箸等で破る。