焼きチーズ・クランベリーGrilled cheese and cranberries

調理工程

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  Step1

  ～タルトシュクレ生地～
  バターとショートニングを ビーターで練り、グラニュー糖とバニラシュガーを入れ擦り合わせる。
  全卵を数回に分けて入れ、しっかりと混ぜる。

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  Step2

  薄力粉を入れて軽く混ぜる。

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  Step3

  1晩冷蔵庫で休ませる。

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  Step4

  生地を600ｇ位に分け、打ち粉をしながら軽く練り、ひとまとまりにする。
  打ち粉をしながらパイローラーで3㎜まで伸ばす。

  POINT

  練り過ぎないようにする。

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  Step5

  ピケをして生地の上にセルクルを置き、5㎜位外側をカットして天板に乗せ冷凍する。

  POINT

  底がある型を使用する場合は、底の大きさに合わせてカットする。

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  Step6

  シリコンシートを敷いた天板にシュクレ生地を置き、シュクレ生地の中央にセルクルを乗せる。
  下天を敷きオーブンで焼く。
  焼成：180℃　15分

  POINT

  表面に少し焼き色がつくまで焼く。
  家庭用オーブンの場合、下天は不要。

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  Step7

  ～アパレイユ～
  湯煎で柔らかくしたクリームチーズをよく練り、グラニュー糖をしっかりと混ぜる。

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  Step8

  湯煎にかけて温めた全卵を少量ずつ加えて合せる。

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  Step9

  室温に戻した生クリームを少しずつ加えて混ぜる。

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  Step10

  レモンペーストBx40を加えて混ぜる。

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  Step11

  篩った薄力粉を加え、さっくりと混ぜ合わせる。

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  Step12

  最後にクランベリースライスをシロップごと加える。

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  Step13

  下準備した下天板１枚入れStep6のアパレイユを流し込み、焼成する。
  粗熱が取れたらセルクルを抜き、両端を薄く切り落とす。
  焼成：上火180℃　下火160℃ 50分

  POINT

  家庭用オーブンの場合(下天は不要)
  焼成：180℃　35分～