ゆずあんぱん~ホームベーカリー~Yuzu Anpan~Home Bakery~

#ユズ#パン

  • 出来高:6個分

ポイント!

生地にもあんこにもユズを混ぜ込んだ、ユズたっぷりのあんぱん!
2種類のユズを使用するので食感の違いもお楽しみいただけます。

材料

~生地~
強力粉 200g
砂糖 30g
5g
スキムミルク 10g
バター 30g
卵(仕上げ用含む) 1個
インスタントドライイースト 3g
90g
ユズカット5ミリ 50g
~ゆずあん~
白あん 90g
ユズミンチC 50g

仕上げ

卵(生地用から) 大さじ1

使用道具

ホームベーカリー
ボウル大 1個
ボウル小 1個
ゴムベラ 1本
カード 1枚
計量カップ 1個
計量スプーン 1セット
スケール
ラップ
発酵用布巾 1枚
クッキングシート 4枚
キッチンペーパー 1枚
刷毛 1本
卵を溶くもの(菜箸等)

下準備

①イースト以外の全ての材料を室温に戻しておく。
②卵を溶いて、仕上げ用と生地用に分ける。
③ユズカット5ミリをキッチンペーパーに包み余分な水分を除く。(前日にペーパーとラップに包み冷蔵庫にて保管してもよい)
④オーブンを35℃にセットしておく。(発酵モードかオーブンの温度を下げる)
⑤水を32~35℃に温めておく。(高すぎると発酵が鈍くなるので注意)

調理工程

  • Step1

    ユズカット5ミリ以外の生地の材料をパンケースにセットする。

    POINT

    取扱説明書に従ってセットしてください。

  • Step2

    生地作りモード、具材投入あり(手動投入)にセットする。

    POINT

    メーカーによって異なりますが、リッチ生地やスイート生地など、菓子パン向けのモードがおすすめです。
    通常の生地製造モードや、こね、発酵モードでもお作りいただけます。
    設定は取扱説明書に従ってセットしてください。

  • Step3

    具材投入時刻になったら、生地用のユズカット5ミリを投入する。

    POINT

    団子状になっている場合はほぐしてから投入しましょう。

  • Step4

    生地製造中に白あんとユズミンチCを合わせ、6等分(1個約23g)に分けてキッチンペーパーの上に丸めておく。

    POINT

    べたつく場合はペーパーの上に計量し、5分ほど乾燥させてから丸めると丸めやすくなります。
    乾燥させすぎないように注意してください

  • Step5

    こねあがった生地を6等分に分割し、丸めて濡れ布巾の下に入れ休ませる。
    ベンチタイム:常温(18~23℃) 10分

    POINT

    分割の際は引きちぎると生地が傷むので、最小回数でカードを使用して切り分けます。
    大きさをそろえる際はできるだけ少ない回数でカットし、側面に張り付けます。

  • Step6

    閉じ目を上にして直径12㎝ほどになるように広げ、丸めたユズあんをのせて包む。

    POINT

    ふちを少し薄めにすると、あんが中央になりやすくなります。
    空気を抜きながら包み、しわをしっかりとつまんで閉じることで、焼成時の破裂を防ぐことができます。

  • Step7

    ラップと濡れ布巾をかけて発酵させる。発酵中にオーブンに予熱を入れる。
    2次発酵:常温(18~23℃) 30分

    POINT

    気温に合わせて、夏期は20分ほどから調整してください。
    生地が一回り大きくなっていれば発酵完了です。

  • Step8

    刷毛で仕上げ用の卵をぬり、焼成する。
    ※お手持ちのオーブンの取扱い説明書を確認してください。
    焼成:190℃ 13分

    POINT

    卵を薄くぬるときれいに焼きあがります。

  • Step9

    網の上にのせて粗熱をとる。

    POINT

    クッキングシートや天板のまま冷ますと底がべたつくので、1~2分後、触れるようになったら網の上に移動させます。

アレンジレシピ

抹茶:生地に6g程度の抹茶パウダーを追加する。
オレンジ:ユズカット5ミリをオレンジカット5ミリに、ユズミンチCをオレンジミンチCに置き換える。
白: 仕上げ用の卵をぬらず、強力粉を茶こしでふるいかける。

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