アントンス・ルビ・ア・ルメIntense rubis al' Ume
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出来高：φ80㎝×H55㎝ 15個分
ポイント！
梅ジェルの酸味､ホワイトチョコのバランスが絶妙なムース。
材料
| ～ナッツとオレンジの生地～ |
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| バター | 120g |
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| 粗糖 | 120g |
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| ローストスライスアーモンド | 140g |
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| ピスタチオ(みじん切りしたもの) | 120g |
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| 胡桃 | 80g |
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| オレンジカット5ミリA | 80g |
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| ～梅のジュレ～ |
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| 水 | 100g |
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| 梅果汁 | 330g |
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| グラニュー糖 | 40g |
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| NHペクチン | 10g |
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| 青梅ドレン八ツ切 | 適量 |
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| ～ホワイトバニラチョコレート～ |
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| 生クリーム | 340g |
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| バニラ | 1.7本 |
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| グラニュー糖 | 100g |
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| 粉ゼラチン | 23.8g |
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| 水 | 120g |
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| ホワイトチョコレート | 830g |
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| ホイップクリーム | 1200g |
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仕上げ
| ピストレショコラ(赤) | お好み |
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| スイートチョコレート | お好み |
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| 青梅ドレン八ツ切 | お好み |
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| 銀箔 | お好み |
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使用道具
| 準備中 |
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下準備
①ホワイトバニラチョコレートの水と粉ゼラチンを合わせおく。
②ホワイトチョコレートを溶かしておく。
調理工程
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Step1
～ナッツとオレンジの生地～
材料を全て入れ、シュクレ生地のように作り、セルクルに入れて焼く。
焼成：150℃ 30～40分 -
Step2
～梅のジュレ～
梅果汁に水を加え、温める。
その後に、グラニュー糖とNHペクチンを混ぜ加え、2分間沸騰させる。 -
Step3
青梅ドレン八ツ切を入れ、サンド用と上部のデコレーション用に成形する。
成形後、冷蔵庫で冷やす。 -
Step4
～ホワイトバニラチョコレート～
生クリームを温め、バニラを煮だし、水と合わせたゼラチンとグラニュー糖を加える。 -
Step5
Step8に溶かしたホワイトチョコ、ホイップクリームを加える。
その都度、混ぜる。 -
Step6
梅のジュレをサンドしながらシュクレ生地の上に絞る。
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Step7
～仕上げ～
赤いピストレショコラで仕上げる。
ねじったチョコレート、青梅ドレン八ツ切、銀箔でデコレーションする。
