瀬戸内レモンの渦巻き食パンSetouchi lemon swirl bread

調理工程

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  Step1

  水以外の生地の材料をボウル大に計量する。

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  Step2

  水をイーストにめがけて入れると、イーストがダマになりにくい。
  ヘラでよく混ぜ、ひとまとめになったら、テーブルに出して表面が滑らかになるまでこねる。

  POINT

  テーブルに出してからバターを手のひらで潰すようにこねる。
  生地をやさしく引き伸ばして、破れずに指が透けるくらい薄くなればこね上がり。（グルテン膜）

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  Step3

  生地を丸めてボウルに入れて、ラップをかけて発酵させる。
  一次発酵：常温(18～23℃)　50～60分　

  POINT

  生地が2倍の大きさになるまで。

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  Step4

  生地の発酵状態をフィンガーテストで確認する。

  POINT

  指に粉をつけ生地にさし、穴が塞がらなければ発酵完了。
  べったっとして塞がってしまう場合は、様子を見ながら発酵時間を追加する。

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  Step5

  優しく3か所にパンチをしてガス抜きをし、テーブルに出してまるめる。
  濡れ布巾をかけて休ませる。
  ベンチタイム：常温(18～23℃)　10分

  POINT

  布巾は、固く絞ったものを使うこと。

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  Step6

  閉じ目を上にして置き、ガス抜きめん棒で縦30×横17㎝程度の長方形に伸ばす。

  POINT

  角をきれいに出すために周りを1㎝くらい残してめん棒をあてましょう。
  動画参照　1:49～
  横は食パン型の長辺に収まる大きさを目安に伸ばします。

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  Step7

  奥５㎝、左右１㎝を残して瀬戸内レモンを広げ、手前から巻く。
  巻き終わりが下になるように型に入れる。

  POINT

  手前はしっかりときつく巻き、半分を過ぎたら優しく巻きます。

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  Step8

  ラップと濡れ布巾をかけて発酵させる。
  発酵中にオーブンに200℃で予熱を入れる。
  二次発酵：常温(18～23℃)　40～60分

  POINT

  生地が型より2㎝ほど高くなっていれば発酵完了。
  過発酵防止のため、60分以上は発酵させないこと。

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  Step9

  予熱200℃を入れたオーブンで焼成する。
  ※お手持ちのオーブンの取扱い説明書を確認してください。
  焼成：190℃　30分

  POINT

  焼き色が強くなってきたらアルミホイルをかけると色づきが遅くなります。

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  Step10

  型の周りを2～3回たたき、網の上に出して粗熱をとる。

  POINT

  やけどに注意し、シロップがついている場合には竹串で剥がします。