瀬戸内レモンの渦巻き食パンSetouchi lemon swirl bread
![](https://umehara.co.jp/wp-content/uploads/2022/07/瀬戸内レモンパン_1.jpg)
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出来高:食パン型 1斤
ポイント!
瀬戸内レモンとはちみつを使用したさわやかで優しい味わいの渦巻き食パンです。
レモンの風味をダイレクトに感じられ、朝食やおやつ、ギフトにもピッタリ!
材料
~生地~ |
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強力粉 | 250g |
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はちみつ | 20g |
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スキムミルク | 12g |
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塩 | 3g |
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バター | 20g |
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インスタントドライイースト | 4g |
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水 | 165g |
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~型バター~ |
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バター | 15g |
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フィリング |
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瀬戸内レモンカット5ミリ | 165g |
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使用道具
ボウル | 1個 |
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計量カップ | 1個 |
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計量スプーン | 1個 |
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木べら or ゴムベラ | 1個 |
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刷毛 | 1本 |
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カード | 1枚 |
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発酵用布巾 | 1枚 |
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ラップ |
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食パン型 | 1個 |
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オーブン |
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キッチンペーパー |
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下準備
①瀬戸内レモンはキッチンペーパートラップで包み、余分なシロップを切っておく。
②材料はすべて常温(18~23℃)に戻しておく。
③水を32~35℃に温めておく。(高すぎると発酵が鈍くなるので注意)
➃型にバターを刷毛で塗っておく。
調理工程
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Step1
水以外の生地の材料をボウル大に計量する。
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Step2
水をイーストにめがけて入れると、イーストがダマになりにくい。
ヘラでよく混ぜ、ひとまとめになったら、テーブルに出して表面が滑らかになるまでこねる。POINT
テーブルに出してからバターを手のひらで潰すようにこねる。
生地をやさしく引き伸ばして、破れずに指が透けるくらい薄くなればこね上がり。(グルテン膜) -
Step3
生地を丸めてボウルに入れて、ラップをかけて発酵させる。
一次発酵:常温(18~23℃) 50~60分POINT
生地が2倍の大きさになるまで。
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Step4
生地の発酵状態をフィンガーテストで確認する。
POINT
指に粉をつけ生地にさし、穴が塞がらなければ発酵完了。
べったっとして塞がってしまう場合は、様子を見ながら発酵時間を追加する。 -
Step5
優しく3か所にパンチをしてガス抜きをし、テーブルに出してまるめる。
濡れ布巾をかけて休ませる。
ベンチタイム:常温(18~23℃) 10分POINT
布巾は、固く絞ったものを使うこと。
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Step6
閉じ目を上にして置き、ガス抜きめん棒で縦30×横17㎝程度の長方形に伸ばす。
POINT
角をきれいに出すために周りを1㎝くらい残してめん棒をあてましょう。
動画参照 1:49~
横は食パン型の長辺に収まる大きさを目安に伸ばします。 -
Step7
奥5㎝、左右1㎝を残して瀬戸内レモンを広げ、手前から巻く。
巻き終わりが下になるように型に入れる。POINT
手前はしっかりときつく巻き、半分を過ぎたら優しく巻きます。
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Step8
ラップと濡れ布巾をかけて発酵させる。
発酵中にオーブンに200℃で予熱を入れる。
二次発酵:常温(18~23℃) 40~60分POINT
生地が型より2㎝ほど高くなっていれば発酵完了。
過発酵防止のため、60分以上は発酵させないこと。 -
Step9
予熱200℃を入れたオーブンで焼成する。
※お手持ちのオーブンの取扱い説明書を確認してください。
焼成:190℃ 30分POINT
焼き色が強くなってきたらアルミホイルをかけると色づきが遅くなります。
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Step10
型の周りを2~3回たたき、網の上に出して粗熱をとる。
POINT
やけどに注意し、シロップがついている場合には竹串で剥がします。
アレンジレシピ
他のフルーツのカット5ミリやカット3ミリでもお楽しみいただけます。
お好みの生地と砂糖漬を組み合わせ、お気に入りの味を見つけてみてください。