クランベリーブレッドCranberry Bread

調理工程

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  Step1

  水とクランベリースライス以外の生地の材料をボウル大に計量する。

  POINT

  砂糖とイーストはお隣に、塩は砂糖の対角に計量しましょう。

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  Step2

  水をイーストにめがけてかけて、ヘラで混ぜる。
  ヘラでひとまとめになったら、テーブルに出して表面が滑らかになるまでこねる。

  POINT

  生地を両手でやさしく引き伸ばして、破れずに指が透けるくらい薄くなったらこね上がり。

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  Step3

  20㎝ほどの大きさに広げ、奥2～3㎝を開けてクランベリーを散らし、手前から少し引きながら巻く。
  動画参照　0:45～
  縦に置きなおして同様に巻き、閉じ目をつまんで閉じる。

  POINT

  生地の綴じ目にクランベリーのシロップがつくと、閉じにくくなるので注意。
  ヘラなどで広げましょう！

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  Step4

  カタツムリのような状態でボウルに入れ、ラップをかけてオーブンの発行機能を利用して一次発酵する。
  一次発酵：35℃　25～35分

  POINT

  生地がこねあがりから2倍の大きさになっていれば発酵完了。

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  Step5

  生地の発酵状態を確認する。

  POINT

  指に粉をつけ生地にさし、穴が塞がらなければ発酵完了。
  すぐに塞がってしまう場合は、様子を見ながら発酵時間を追加しましょう。

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  Step6

  優しく3か所にパンチをしてガス抜きをし、テーブルに出して丸めたら濡れ布巾をかけ休ませる。
  ベンチタイム：常温(18～23℃)　10分

  POINT

  布巾は固く絞り、生地全体を隙間なく覆って乾燥を防ぎます。

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  Step7

  閉じ目を下にしたまま潰し、もう１度丸めて閉じ目を持って仕上げ用全粒粉をまんべんなく付ける。

  POINT

  生地が膨らむので、下の方まで粉をつけると仕上がりがきれいになります。

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  Step8

  ラップと濡れ布巾をかけて発酵させる。
  発酵中にオーブンに予熱を入れる。
  二次発酵：常温(18～23℃)　25～40分

  POINT

  全体的に一回り大きくなっていたら発酵完了。

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  Step9

  全粒粉を振りなおし深さ5㎜程度の切り込み(クープ)を入れる。
  動画参照　2:31～

  POINT

  包丁を使う場合は、霧吹きで濡らして使用すると綺麗に切れます。
  お好みのデザインでお楽しみください。

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  Step10

  霧吹きで水を吹きかけ、焼成する。
  ※お手持ちのオーブンの取扱い説明書を確認してください。
  焼成：220℃　30分

  POINT

  霧吹きは上に向かって噴霧し、落ちてきたしずくをかけるようにします。
  全粒粉がきれいに焼きあがります。
  焼き色が強い場合には途中でアルミホイルをかぶせて調整してください。

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  Step11

  粗熱を取り、手で触れられる温度になったら網に移動しておく。

  POINT

  鉄板の上で冷ますと、底がべたつくので網に乗せましょう。