パインフロマージュPine Fromage

調理工程

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  Step1

  牛乳以外の生地の材料をボウル大に計量する。

  POINT

  砂糖とイーストを隣に、塩は砂糖の対角に計量しましょう。

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  Step2

  温めた牛乳をイーストにめがけてかけて、ヘラで混ぜる。
  ヘラでひとまとめになったら、テーブルに出して表面が滑らかになるまでこねる。

  POINT

  生地を両手でやさしく引き伸ばして、破れずに指が透けるくらい薄くなったらこね上がり。

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  Step3

  表面を張らせた生地をボウルに入れ、ラップをかける。
  オーブンの発酵機能を利用して、一次発酵する。
  一次発酵：40℃　25～30分

  POINT

  生地がこねあがりから1.5倍～2倍の大きさになっていれば発酵完了。

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  Step4

  ボウル中にクリームチーズを入れてゴムベラでほぐし、キリッシュパイン5ミリを合わせる。
  2等分にしてラップに包み、幅2㎝長さ22㎝のシート状にする。

  POINT

  混ぜる際にパインを潰すと、シロップが出すぎてしまうので注意。

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  Step5

  指に粉をつけ生地にさし、発酵状態を確認する。
  穴が塞がらなければ、発酵完了。

  POINT

  すぐに塞がってしまう場合は、様子を見ながら発酵時間を追加しましょう。

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  Step6

  優しく3か所にパンチをしてガス抜きをし、テーブルの上に出し2等分にし丸める。
  丸めた生地に濡れ布巾を被せて休ませる。
  ベンチタイム：常温(18～23℃)　10分

  POINT

  布巾は固く絞り、生地全体を隙間なく覆って乾燥を防ぎます。

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  Step7

  閉じ目を上にして、めん棒で24㎝×10㎝の横長の長方形に伸ばす。
  中央にフィリングを乗せて下側の生地を被せ、上側の生地も被せてしっかりと閉じ目を閉じる。

  POINT

  空気を抜き、密着させるように包む。

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  Step8

  生地を裏返して縦長に置き、奥1㎝を残して中央に切り込みを入れる。
  切り口が上になるように繋がった部分を開き、切り口を上にしたまま編む
  動画参照　1:50～

  POINT

  繋がった部分をしっかりと開くことで焼き上がりが安定する。

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  Step9

  ラップと濡れ布巾をかけて発酵させる。
  発酵中にオーブンに予熱を入れる。
  二次発酵：常温(18～23℃)　30～45分

  POINT

  全体的に大きくなり、切り口が丸みを帯びていたら発酵完了。

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  Step10

  仕上げ用のグラニュー糖を1本に小さじ1ずつ振りかけ、焼成する。
  ※お手持ちのオーブンの取扱い説明書を確認してください。
  焼成：180℃　25分

  POINT

  焼き色が強い場合は、アルミホイルを被せて焼き色を調整。

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  Step11

  網の上に移して粗熱をとる。

  POINT

  鉄板の上で冷ますと、底がべたつくので網に乗せましょう。