レーズンバターロールRaisin Butter Roll

調理工程

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  Step1

  水とレーズン丸ラム酒漬け以外の生地をボウル大に計算する。

  POINT

  砂糖とイーストは隣に、塩は砂糖の対角に計量しましょう。

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  Step2

  水をイーストにめがけてかけて、ヘラで混ぜる。
  ヘラでひとまとめになったら、テーブルに出して表面が滑らかになるまでこねる。

  POINT

  生地を両手でやさしく引き伸ばして、破れずに指は透けるくらい薄くなったらこね上がり。

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  Step3

  15㎝角ほどの大きさに広げ、奥2～3㎝を開けてレーズンを散らし、手前から少し引きながら巻く。
  縦に置き直して同様に巻き、閉じ目をつまんで閉じ、こね上げる。
  動画参照　0:39～

  POINT

  レーズンを潰しすぎないように注意。

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  Step4

  表面を張らせた生地をボウルに入れ、ラップをかけてオーブンの発酵機能を利用して一次発酵する。
  一次発酵：40℃　25～30分

  POINT

  生地こね上がりから1.5～2倍の大きさになっていれば発酵完了。

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  Step5

  指に粉をつけ生地にさし、発酵状態を確認する。
  穴が塞がらなければ発酵完了。

  POINT

  穴が塞がってしまう場合は、様子を見ながら発酵時間を追加しましょう。

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  Step6

  優しく3か所にパンチをしてガス抜きをし、テーブルの上に出し6等分にし丸める、
  丸めた生地に濡れ布巾を被せて休ませる。
  ベンチタイム：常温(18～23℃)　10分

  POINT

  布巾を固く絞り、生地全体を隙間なく覆って乾燥を防ぎます。

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  Step7

  打ち粉をしながら、閉じ目を上にして10㎝程度に押し広げ、横1点が頂点になるように2/3のふちを閉じる。
  手で転がしながら閉じた方が細くなるように15㎝程度になるまで伸ばす。
  動画参照　1:43～
  

  POINT

  レーズンが少ない方を頂点にすると成形しやすく、見た目もよくなります。

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  Step8

  テーブルに打ち粉をして置き、めん棒で雫型になるように伸ばす。
  手前から巻き、巻き終わりが下になるようにクッキングシートを敷いた天板に並べる。

  POINT

  左右対称になるように伸ばすときれいに仕上がります。

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  Step9

  ラップと濡れ布巾をかけて発酵させる。
  発酵中にオーブンと予熱を入れる。
  二次発酵：常温(18～23℃)　30～45分

  POINT

  全体的に大きくなっていたら発酵完了。

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  Step10

  仕上げ用卵を刷毛で塗り、焼成する。
  ※お手持ちのオーブンの取扱い説明書を確認してください。
  焼成：190℃　14分

  POINT

  天板ギリギリまで薄く塗るときれいに仕上がります。
  焼き色が強い場合には、アルミホイルを被せて焼き色を調整してください。

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  Step11

  網の上に移して粗熱をとる。

  POINT

  鉄板の上で冷ますと、底がべたつくので網に乗せましょう。