パインフロマージュPine Fromage

#パイナップル#パン

  • 出来高:2個分

ポイント!

クリームチーズとパインがたっぷり詰まった見た目も可愛いツイストパン。
振りかけたグラニュー糖が食感のアクセントになって、サクフワ食感の菓子パンです。

材料

~生地~
強力粉 160g
インスタントドライイースト 3g
砂糖 10g
牛乳 90~100cc
1g
バター 30g
~フィリング~
クリームチーズ 60g
キリッシュパイン5ミリ 100g

仕上げ

グラニュー糖 小さじ2

使用道具

ボウル大 1個
ボウル中 1個
ゴムベラ 1本
計量カップ 1個
スケール 1つ
カード 1枚
濡れ布巾 1枚
ラップ
キッチンペーパー 2枚
ガス抜きめん棒 1つ
クッキングシート
天板 1枚
オーブンレンジ
小さじ 1つ

下準備

①牛乳を電子レンジで温めておく。(500W20秒~)
②フィリングの材料を室温に戻しておく。
③パインはキッチンペーパー2枚とラップで包み、15分以上置き余分な水分を除いておく。

調理工程

  • Step1

    牛乳以外の生地の材料をボウル大に計量する。

    POINT

    砂糖とイーストを隣に、塩は砂糖の対角に計量しましょう。

  • Step2

    温めた牛乳をイーストにめがけてかけて、ヘラで混ぜる。
    ヘラでひとまとめになったら、テーブルに出して表面が滑らかになるまでこねる。

    POINT

    生地を両手でやさしく引き伸ばして、破れずに指が透けるくらい薄くなったらこね上がり。

  • Step3

    表面を張らせた生地をボウルに入れ、ラップをかける。
    オーブンの発酵機能を利用して、一次発酵する。
    一次発酵:40℃ 25~30分

    POINT

    生地がこねあがりから1.5倍~2倍の大きさになっていれば発酵完了。

  • Step4

    ボウル中にクリームチーズを入れてゴムベラでほぐし、キリッシュパイン5ミリを合わせる。
    2等分にしてラップに包み、幅2㎝長さ22㎝のシート状にする。

    POINT

    混ぜる際にパインを潰すと、シロップが出すぎてしまうので注意。

  • Step5

    指に粉をつけ生地にさし、発酵状態を確認する。
    穴が塞がらなければ、発酵完了。

    POINT

    すぐに塞がってしまう場合は、様子を見ながら発酵時間を追加しましょう。

  • Step6

    優しく3か所にパンチをしてガス抜きをし、テーブルの上に出し2等分にし丸める。
    丸めた生地に濡れ布巾を被せて休ませる。
    ベンチタイム:常温(18~23℃) 10分

    POINT

    布巾は固く絞り、生地全体を隙間なく覆って乾燥を防ぎます。

  • Step7

    閉じ目を上にして、めん棒で24㎝×10㎝の横長の長方形に伸ばす。
    中央にフィリングを乗せて下側の生地を被せ、上側の生地も被せてしっかりと閉じ目を閉じる。

    POINT

    空気を抜き、密着させるように包む。

  • Step8

    生地を裏返して縦長に置き、奥1㎝を残して中央に切り込みを入れる。
    切り口が上になるように繋がった部分を開き、切り口を上にしたまま編む
    動画参照 1:50~

    POINT

    繋がった部分をしっかりと開くことで焼き上がりが安定する。

  • Step9

    ラップと濡れ布巾をかけて発酵させる。
    発酵中にオーブンに予熱を入れる。
    二次発酵:常温(18~23℃) 30~45分

    POINT

    全体的に大きくなり、切り口が丸みを帯びていたら発酵完了。

  • Step10

    仕上げ用のグラニュー糖を1本に小さじ1ずつ振りかけ、焼成する。
    ※お手持ちのオーブンの取扱い説明書を確認してください。
    焼成:180℃ 25分

    POINT

    焼き色が強い場合は、アルミホイルを被せて焼き色を調整。

  • Step11

    網の上に移して粗熱をとる。

    POINT

    鉄板の上で冷ますと、底がべたつくので網に乗せましょう。

アレンジレシピ

クランベリースライス、ピーチカット7ミリ(白桃)もおすすめです。

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