シュトーレンブレッドStollen bread

調理時間：約3.5時間
出来高：1個分

ポイント！

シュトーレンミックスにクランベリースライスとナッツを加えて彩りよく、手作りのマジパンを包みました。
スパイスは一切使わず、フルーツとラムの香りが楽しめて、誰でも食べやすいふわっとした食感に仕上げました。

材料

～生地～

強力粉	130g

薄力粉	30g

卵	1個

ぬるま湯	50～60cc

インスタントドライイースト	4g

塩	1g

砂糖	25g

バター	20g

ミックスフルーツシュトーレン	100g

クランベリースライス	20g

アーモンドスライス	30g

～マジパン～

アーモンドパウダー	30g

卵	8g

粉糖	20g

仕上げ

バター	20g

粉糖	大さじ1

使用道具

ボウル大	1個

ボウル中	1個

木べら or ゴムベラ	1個

計量スプーン	1つ

スケール	1つ

カード	１枚

ガス抜きめん棒	1個

茶こし	1個

ザル	1個

ラップ	1つ

濡れ布巾	1枚

クッキングシート

天板

オーブンレンジ

下準備

①アーモンドスライスをローストしておく(予熱なし 170℃　10分)
②卵と溶きほぐし、生地用からマジパン用を8g取り分けておく。
③アーモンドパウダーと粉糖をボウル中にふるっておく。
④砂糖漬けを合わせて、ペーパーとラップに包み余分なシロップを切っておく。

調理工程

Step1

生地のぬるま湯、フルーツ、アーモンド以外の材料をボウル大に計量する。
Step2

ぬるま湯をイーストにめがけてかけて、ヘラで混ぜる。
ヘラでひとまとめになったら、テーブルに出して表面が滑らかになるまでこねる。

POINT

水は卵の大きさにより水分量が変わるので、少なめに入れ、硬い場合は少しずつ足す。
生地を両手でやさしく引き伸ばして、破れずに指が透けるくらい薄くなったらこね上がり。
Step3

生地を18㎝角程度に広げ、フルーツとアーモンドを散らし、手前から巻く。
生地を縦長に置きなおして巻き、さらにこねる。

POINT

潰さないよう、揉みこむように優しくこねる。
Step4

表面を張らせた生地をボウルに入れ、ラップをかけてオーブンの発酵機能を利用して一次発酵する。
一次発酵：40℃　15～25分

POINT

生地がこね上がりから1.5～2倍の大きさになっていれば発酵完了。
Step5

ふるったアーモンドパウダーと粉糖に分け取った卵を加えてゴムベラで練る。
20㎝の棒状にし、ラップで包み冷蔵庫に入れておく。
Step6

指に粉をつけ生地にさし、発酵状態を確認する。
穴が塞がらなければ発酵完了。

POINT

すぐに塞がってしまう場合は、様子を見ながら発酵時間を追加しましょう。
Step7

優しく3か所にパンチをしてガス抜きをし、テーブルの上に出して丸める。
丸めた生地に濡れ布巾を被せて休ませる。
ベンチタイム：常温(18～23℃)　10分

POINT

べたつく場合には打ち粉をする。
布巾は固く絞り、生地全体を隙間なく覆って乾燥を防ぎます。
Step8

閉じ目を上にして、めん棒で24×20㎝の楕円に伸ばす。
奥5㎝を折り返し、手前にマジパンを置いて巻いていく。
動画参照　1:50～
Step9

ラップと濡れ布巾をかけて発酵させる。
発酵中にオーブンに予熱を入れる。
二次発酵：常温(18～23℃)　40～45分

POINT

全体的に大きくなったら発酵完了。
Step10

予熱を入れたオーブンで焼成する。
※お手持ちのオーブンの取扱い説明書を確認してください。
焼成：170℃　35分

POINT

焼き色が強い場合には、アルミホイルを被せて焼き色を調整してください。
Step11

温かいうちに仕上げ用のバターを塗り、しっかりと冷ます。
冷却目安：1時間以上

POINT

つなぎ目や側面にもしっかりと塗り込む。
Step12

完全に冷めたら、茶こしで粉糖をふる。